GI-boosta julbordet!

UGNSBAKAD LAX MED PISTASCHNÖTTER OCH FIKON
6 portioner

1 kg laxfilé
2 msk olivolja
salt och citronpeppar
1 dl hackade pistaschnötter
4 färska fikon
några dillkvistar

Gör så här: Sätt ugnen på 175°C. Dela laxfilén i fyra bitar och häll över lite olja. Strö på salt och citronpeppar. Sätt in i ugnen i ca 15 minuter. Toppa med hackade pistaschnötter och garnera med fikonklyftor och dillkvistar.  

JULKÖTTBULLAR MED KANEL OCH APELSIN
8 portioner

1 apelsin
700 g blandfärs
1 ägg
11/2 dl grädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk torkad timjan
1 msk malen kanel
1 finhackad lök
2 msk smör till stekning

Gör så här: Finriv skalet och pressa apelsinsaften i en skål. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda om ordentligt. Forma små köttbullar. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn bullarna runt om i 7–8 minuter.

QUINOASALLAD MED APELSIN
6 portioner

2 dl svart quinoa
2 dl vit quinoa
1 broccolistånd (t ex romanesco)
3 apelsiner
2 msk balsamvinäger
2 msk olivolja
1 tsk salladskrydda
salt och svartpeppar
50 g färska spenatblad
50 g rucola
1 granatäpple
50 g valnötter

Gör så här: Koka quinoan enligt anvisning på paketen, 13–15 minuter, i olika ka­struller. Häll av vattnet och lägg quinoan på ett stort fat. Skär broccolin i buketter och koka i lättsaltat vatten i 1 minut. Häll av vattnet. Skala två apelsiner med en vass kniv. Skär ut filéer och lägg upp på fatet. Pressa den resterande saften ur apelsinerna över salladen. Häll på vinäger och olja och krydda med salladskrydda, salt och peppar. Blanda ner spenat, rucola och broccoli. Toppa med granatäppelkärnor och valnötter. Skiva en apelsin och garnera salladen med skivorna.

RÖDKÅLSSALLAD MED ÄPPLE
6 portioner

1/2–1 rödkålshuvud
2 röda äpplen
1/2 dl crème fraiche  
1/2 dl majonnäs
salt och svartpeppar

Gör så här: Strimla rödkålen fint och lägg i en stor skål. Skiva äpplena och blanda ner rödkålen. Tillsätt crème fraiche och majonnäs. Blanda om och smaka av med salt och peppar.

INLAGD APELSINSILL
8 portioner

1 burk urvattnade sillfiléer
11/2 dl vatten
3/4 dl ättiksprit (12-procentig)
1 dl socker
1 lagerblad
10 kryddpepparkorn
6 kryddnejlikor
ev 3 stjärnanis
1 apelsin
1 blodapelsin
1 rödlök

Gör så här: Häll av sillspadet, skölj filéerna, skär dem i mindre bitar och lägg bitarna i en skål. Koka upp vatten, ättika och socker. Lägg i lagerblad och kryddor. Skiva apelsiner och rödlök och lägg ner i lagen. Låt svalna och häll över sillen. Låt stå i kylen i 2–3 dagar.